1、为什么茅台酒颜色发黄？其实，不仅是茅台酒，酱香型白酒都容易发黄。这是由于酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，这种化合物或多或少带有黄色，是酱酒的酿造和储存环节产生的。（1）酱酒独特的酿造工艺产生黄色物质酱香型白酒的风格特点源于其独特的酿造技术（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）。联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，生成联酮类化合物，使酱酒带有晶莹剔透的微黄色泽；同时还可以降解生成醛类和厚重的酱香风味物质。酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时，高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。（2）陈年后会逐渐变黄白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步