1、新酒新酒就是刚蒸馏出的酒，一般都有强烈的辛辣感，一点都不醇厚、绵柔，还有硫化物、**、丁烯醛、游离氨等杂味物质，喝起来非常不爽。在酒厂里，刚刚蒸馏的新酒不怕有人偷喝。2、陈酒陈酒就是经过老熟的酒，新酒存放一段时间后，辛辣感会明显减少、口味变得醇和、柔顺、香气、风味都得到改善。新酒变成陈酒的过程既有物理变化，又有微弱的化学变化，总体趋势是：酒精度略有下降；酯类物质减少；酸类物质增加；醛类种类发生变化；总量变化不大；醇类，包括各种高级醇也有变化。新酒的老熟有三种形式：地上、地下和洞藏，地上老熟的一般是中低端酒，地下、洞藏都是利用恒温环境，用于中高端酒，上图是郎酒的洞藏环境，高端酒必须用陶坛装，只有低端酒采用不锈钢罐。3、老酒一般来说存放时间较长的酒都叫老酒，具体时间上没有统一的说法，一般认为10年以上才算是老酒，也有认为15年才算老酒的。老酒有两种，一种是常见的瓶装老酒，这种酒容易鉴别，从瓶型、标签、防伪等方面能判别；另一种是散装老酒，这种酒不好判断真假，没有一定的功力不要碰。4、年份酒国家有明确的定义，根据《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》，要求年份酒必须具备以下全