昆明回收茅台五粮液酒，五粮液口感和酿造有什么特点
更新时间：2024-05-26
五粮液作为中国浓香型白酒的典型代表，以其“香气悠长，滋味醇厚，入口甘甜，喉中干净爽口，口感和谐恰到好处，特别是口感全面”的独特风格而备受赞誉。五粮液的这种风味特征与独特的“精酿”工艺密切相关。 五粮液白酒的传统酿造工艺有什么特点？酿造的精髓在哪里？ **问：五粮液的入窖有何特色？ 答：五粮液采用“分层入窖”的操作方式，即根据糟醅发酵条件的不同，将不同的糟醅以**适宜的水平入窖。分层窖藏和慢发酵有利于各种微量风味物质的生成，有利于控酸和产酯，有利于杂醇油的减少。 入窖前一定要控制好酸度、水分、淀粉、温度等前提条件。入窖时，如果酸高，就不出酒；如果酸低，就酿不出好酒；谷物过多不利于糊化和发酵；酒太多，略苦，味道不纯；发酵剂少，发酵不充分，香味不足..................... 按照五粮液的发酵周期，一个酒窖一般一年**多能出四轮酒。在53酿造车间酿酒20多年的酿酒师陈永强说，每一轮都不能松懈和马虎，因为五粮液是一个不断发酵和跑窖的循环。一轮不好做好，接连影响两三轮，年产量就没了。可见，在五粮液独特的酿造工艺中