昆明烟酒茅台回收带你了解老酒醇香
更新时间：2024-05-09
酒，也是“饮料”的一种，老酒之所以受欢迎，首先就是好喝，口感好。白酒的成分非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以相对老酒而言新酿的酒口感没那么好。另外，通过长时间的坛储，酒体进行了充分的物理化学反应，酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，幽雅气味更加突出，“酒是陈的香”就是这个道理；与此同时，酒的刺激性减轻、辛辣味降低，口味醇和度增加。而酒的变化速度慢，需要一定的时间才能达到这样的口感，所以老酒口感好。因此，老酒开瓶芳香四溢，高品质的老酒，更是有一种令人愉悦、舒适的陈香味，入口更加顺滑、醇厚、不辣喉。其实新酒也能喝，但是新酒有很重的新酒味，辛辣暴冲、燥辣、冲鼻等不愉快感非常强烈，同时还伴随着异杂味，自然喝起来口感也没有那么纯净舒服，所以一般来说大家都不会选择新酒。而经过一段时间自然老熟的老酒，会产生多种脂类物资，称“醇化”。各种脂类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以有“酒是陈的香”的说法